Bagaimana Kami Menangani Keamanan Pangan
Bagaimana Kami Menjamin Kualitas Produk
Ketika kami memproduksi susu, keju, yogurt, dan produk susu lainnya, sangat penting bahwa setiap produk memenuhi standar kualitas tinggi yang memberikan kepercayaan kepada konsumen kami.
Dalam proses produksi, kami terutama mengikuti standar ISO:
- ISO 9000 – manajemen kualitas secara umum
- ISO 22000 – alat khusus untuk mengelola keamanan pangan
Dengan menggunakan standar ISO, kualitas produk dan keamanan pangan kami diakreditasi oleh pihak ketiga. Di Arla, kami juga menerapkan kebijakan internal serta standar lainnya sesuai dengan permintaan pasar dan pelanggan.
Keamanan pangan dimulai dengan tindakan pencegahan, yang kami lakukan melalui kerja sistematis dengan HACCP (Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis). Ini berarti kami melakukan penilaian risiko pada metode produksi terhadap tiga risiko utama:
1. FAKTOR RISIKO BIOLOGIS
Kami melindungi produk jadi dari mikroorganisme patogen dengan cara:
- Memastikan proses produksi dan mesin yang higienis
- Memastikan suhu penyimpanan yang tepat
- Memastikan pemasok bahan baku menangani bahan baku dengan benar
- Memastikan karyawan kami mematuhi peraturan kebersihan, yaitu dengan:
- Berganti pakaian setiap hari
- Mematuhi prosedur cuci tangan
- Memastikan penggunaan penutup rambut dan janggut
- Membagi produksi menjadi zona kebersihan
- Memastikan proses pembersihan sistematis diterapkan, baik untuk pembersihan manual maupun otomatis, yang dikenal dengan istilah CIP (Cleaning in Place)
- Memastikan adanya program pengendalian hama yang beroperasi – pengawasan profesional, pemeriksaan pintu dan jendela
2. FAKTOR RISIKO KIMIAWI
Program pemantauan digunakan untuk faktor risiko kimiawi. Program penyaringan untuk berbagai zat dilakukan pada interval yang ditentukan.
- Antibiotik. Semua susu yang masuk ke pabrik susu diuji sebelum digunakan.
- Pestisida. Setiap kontaminasi dari air atau pakan sapi juga dapat dilacak melalui uji laboratorium.
- Kontaminasi dari kemasan.
- Memastikan bahwa proses pembersihan dilakukan dengan skala yang tepat sehingga tidak ada residu kimia dari produk pembersih yang tertinggal dalam produk.
Selain itu, teknisi susu dilatih untuk mencicipi susu dan mengidentifikasi ketika susu tidak memiliki rasa seperti seharusnya. Jika susu gagal uji, susu tersebut akan ditarik dari peredaran.
3. FAKTOR RISIKO FISIK
Jaminan kualitas produk terkait faktor risiko fisik berfokus pada memastikan bahwa benda asing tidak masuk ke dalam produk.
Secara sederhana, faktor risiko fisik mencakup segala sesuatu yang dapat disentuh atau dirasakan. Ini bisa berupa serpihan kayu, sekrup, kaca, dan sebagainya.
Kami berusaha sebaik mungkin untuk memastikan tidak ada benda asing yang masuk ke dalam produk dengan melatih karyawan dan pekerja sementara yang dipekerjakan di pabrik susu dengan sikap pencegahan. Misalnya, pekerja tidak diperbolehkan menggunakan kemasan susu kosong untuk menyimpan sekrup.
Hal ini juga mencakup kepatuhan terhadap persyaratan penggunaan kaca biasa dalam produksi, yaitu kaca harus dilapisi atau dilindungi agar pecahan kaca tidak masuk ke dalam produk.
Jika terjadi insiden, prosedur untuk tindakan lanjutan sudah tersedia:
- Produksi di area tersebut dihentikan
- Produk yang berisiko harus dipisahkan
- Prosedur pembersihan dilakukan
- Jika dianggap perlu, deteksi logam langsung dilakukan
Desain mesin dan peralatan yang higienis
- Penggunaan mur sekrup yang terkunci sendiri agar tidak longgar dan jatuh.
- Peralatan produksi dirancang untuk menghindari sudut dan area yang sulit dibersihkan, serta untuk mencegah minyak dari mesin masuk ke dalam produk.
- Ketika pipa dilas, mereka dilapisi dengan film di bagian dalam untuk menghindari sisa-sisa yang masuk ke dalam produksi dan untuk mencegah retakan yang dapat menyebabkan pembersihan yang tidak sempurna.
Alergen
Bekerja sama dengan para pemasok, kami memastikan tidak ada alergen yang tidak diinginkan hadir dalam produk kami. Jika ada alergen dalam produk, kami pastikan bahwa produk tersebut diberi label yang sesuai.
Jika Terjadi Insiden
Tujuan Arla adalah menyediakan produk yang sempurna dalam hal kualitas. Namun, karena tidak mungkin memberikan jaminan 100% bahwa kesalahan tidak pernah terjadi dalam produksi makanan, kami memiliki prosedur yang jelas jika insiden terjadi. Produk akan ditarik dari peredaran jika dianggap memiliki dampak negatif pada konsumen.
Fakta
- Pabrik susu pertama Arla mendapatkan akreditasi pada tahun 1994 (saat itu bernama MD Foods).
- Saat ini, semua pabrik susu Arla telah diakreditasi sesuai dengan satu atau lebih standar kualitas/keamanan pangan.